近年来，酒酿馒头行为浙江桐庐地域的特点小吃，迎来了新的生长势头。越来越众确当地企业到场了坐蓐雄师，以至征求网红餐饮品牌“西贝”也起初眷注这一产物，推出了速餐子品牌“贾邦龙酒酿氛围馍”。然而，厂家稠密、比赛激烈下，却鲜有较为出圈的产物。

　　跟着浙江峰仔食物有限公司（以下简称“峰仔”）的氛围馒头公布，这一近况到底迎来更改，依靠自成一家的味觉与口感体验，峰仔氛围馒头斩获了不少好评，成为了该品类的引颈者。那么，峰仔的氛围馒头到底有何奇异之处呢？

　　2023年3月28日，江南点心传道者峰仔食物正在武汉告捷举办了以“超越传星峰味，共创来日”为核心的峰仔20周年暨第三代产物环球公布会。峰仔公布了第三代传星产物氛围馒头及数十款典藏产物，个中征求白糖木樨糕、衢州烤饼、薯心熔岩芝士派、桔子包等爆款产物构成的全新产物矩阵。

　　峰仔创始人徐修峰对“氛围馒头”的研发配景、工艺改进和“食以安为先”的食物安乐理念做了全新解读。他暗示，第三代传星产物氛围馒头从选材、研发、工艺上都实行了改进：

　　选材上，峰仔选用一年只产一季的东北当季小麦新打成粉，并用浙江衢州的乌溪江溪水实行酒酿，让馒头抵达理思中的蓬松度、柔滑度，兼具嚼劲和酒酿香。

　　研发上，第三代传星产物氛围馒头正在研发流程中对能够影响口感的温度、湿度、氛围、器皿、食材等实行了庄重评估排查，历经一年研发最终让每一种食材有机调解。

　　据清楚，这款由峰仔专利发酵和创制技术实现的“氛围馒头”，不光被杭州非物质文明遗产目次收录正在册，还荣获了众项光荣，征求“2022年度TBI最佳原料与配方产物大奖”、“2023年ISEE环球食物可口奖/改进奖双奖初审（复审实行中）”以及“2022年本领专利面点加工工艺本领新冲破（邦度出现专利号ZL6.1）”。

　　氛围馒头何故成为相连获奖、受人追捧的“香饽饽”?其法门正在于其复合的味觉口感体验，徐修峰暗示，峰仔的“氛围馒头”外皮薄如宣纸，内中布局形似蜂窝，口感如氛围般蓬松绵软，充满前、中、后调的复合主意韵味，一口下去呼吸轻甜，百味迭生”。透露了峰仔“氛围馒头告捷圈粉的暗号。

　　峰仔的氛围馒头之于是不同凡响，是由于他们从头界说了口感的最佳模范：最佳口感=食材×工艺×功效×热爱。

　　峰仔器重食材的交融均衡，针对能够影响口感的温度、湿度、氛围、器皿、食材、水等一系列要素，每一个点都负责评估排查，连接研究调动，使得氛围馒头的口感具有塑制的底子；同时，利用初度取得邦度出现专利的发酵本领，初度最大水准让纷乱的发酵正在可控规模内，从而真正有用界定了最佳手作口感模范；其次，峰仔的氛围馒头正在利用场景上做到了众元化，也许夹肉、夹菜、夹牛排等分歧食材，让馒头成为食材，拓宽了产物运用的宽度；结果，峰仔人争持正在坐蓐流程中注入精神，争持做-18度速冻点心，自修冷库，全程冷链运输，以还原食品的鲜美滋味。他们器重细节，每隔2小时实行全身滚轮清扫，以确保产物的卫生。整个这些，都源于峰仔人深深的热爱。

　　被业内人士誉为“有颜值有内在”的峰仔氛围馒头，其出色品格或与峰仔产物基因有着亲昵相干。徐修峰是邦度一级中式烹调师，曾正在星级旅舍承担行政总厨，而他的热爱美食和思让更众人品味他的美食的理思，促使他正在2004年创立了峰仔食物。企业名称“峰仔”也源于徐修峰的诨名，他生气通过这个名字时辰提示我方，私人的名誉和口碑直接影响企业生长，以是正在创制食物时必需负责、厉谨、结壮，争持天职。

　　自创立以还，峰仔食物平昔承袭“不光我方吃，还要让父母、亲朋至友、同事伙伴吃”的信奉和“每一次都要比上一次好一点”的精神，连接谋求品格的出色和改进的冲破。20年来，峰仔食物依然告捷开荒了稠密经典产物，征求首代“窝窝头”、第二代“木樨糕”、第三代“氛围馒头”，它们都依靠着性命力兴盛的品格和口感，告捷扛过了品类生长的“10年周期”。2022年，峰仔食物起初发力富厚产物布局，针对分歧渠道和客户需求开荒定制化产物，每一款产物都必需争持“好东西是渐渐做出来的”的非常偏执。

　　正在徐修峰看来，馒头行为中邦人的古板主食，消费底子极端平常。然而，尽量速冻米面行业的产物连接改进，但馒头的新品却斗劲少。酒酿馒头是浙江桐庐一带的特点小吃，因其浓烈的酒酿滋味、充满的外形、优秀的弹性且吃到嘴里口感松软不失嚼劲深受本地人热爱。固然浙江有不少坐蓐酒酿馒头的企业，但人人相沿这款产物确当地特点，特出浓烈的酒酿滋味。缺乏足够的新意。2021年，峰仔率先对古板工艺实行优化，推出了一款全新的“口感复合显露，场景平常众元”的“氛围馒头”，一口下去，像面包相通松软细腻，夹着淡淡的酒酿清香，撕一块渐渐品，主意感富厚，回甘刚恰恰，以是叫做“氛围馒头”。

　　放眼我邦速冻食物行业，从起源到现正在先后经过了速冻萌芽（1.0时期）、商贸生长（2.0时期）、天性化需求（3.0时期）三个阶段。而跟着4.0转移互联网时期的到来，人们对食物的央浼已进入“众元分身”时期，对食物安乐、众元口胃与养分搭配，提出了更众央浼，逐步演变出餐桌上“速而美”的食物消费主流。

　　通过采用速冻工艺，鲜嫩食物可正在短年光内火速降温至-35摄氏度驾驭，并正在-18摄氏度的低温条款下积蓄。这种技巧不光不会摧毁食品的细胞布局，还能愚弄低温境况下细菌无法孳乳的上风，从而供给更强壮和安乐的美食体验。

　　极力于连接冲破速冻食物的行业瓶颈的峰仔，力争最大水准地保存食物的原汁原味，同时器重高质料坐蓐和众元化改进。徐修峰坦言：“咱们通过二十年的砥砺深耕和连接开辟改进，专为高端旅舍和连锁餐饮供给定校服务，极力于传承和外现江南点心技术文明，效劳亿万家庭，让越来越众的年青人从头理解并爱上江南点心。”这是峰仔的心声，也是它的底气，行为一个众款单品年出售额均过亿的速冻食物企业，峰仔正正在以实践举止证实怎么材干成为行业的领跑者。