苦瓜性味苦寒，具有凉爽解渴、清热解毒、清心明目、益气解乏、益肾利尿的感化。苦瓜中含有众种维生素、矿物质，含有清脂、减肥的殊效因素，可能加快排毒。据钻探发掘，它还具有杰出的降血糖、抗病毒和防癌效劳。苦瓜深加工，可延伸资产链，扩大收入。

　　采用瓜形长的苦瓜种类，待瓜条富裕长、粗，果皮青绿色，种子初步发育但种皮尚未木质化时装入容器，通常以密封性好的旋口罐头瓶为好。装瓶时先将瓶、苦瓜洗净。如瓶小瓜长，可用手将苦瓜拽开，切忌用刀或金属东西切割，免得污染酒质。修制苦瓜酒以高浓度的酒为最好。酒与苦瓜的体积以1∶1为佳。将瓶封好置于阴凉干燥处存放。原委40-60天，当酒体有浑浊感，瓜条外皮有粉状物零落时即可饮用。该酒可抗御疗养扁桃腺炎、伤风、咳嗽等疾病。

　　苦瓜处置采用个大、肉厚、无病虫害、八成熟的奇怪苦瓜，放入洗涤槽中，用滚动净水冲洗掉外面的灰尘和杂物。然后用不锈钢刀剖开，挖去籽、瓤，切成3厘米长的段，正在95-100℃的开水中烫2分钟（烫时水中要增加0.2%的柠檬酸），用打浆机打成浆备用。

　　苹果处置采用成熟度高、无病虫害的苹果，冲洗明净后去皮，对半切开，顷刻浸入1-2%的食盐水中举办1小时护色处置。然后挖净果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及残留果皮，用净水洗涤一两次。将处置后的果肉100公斤，加水20-25公斤，煮沸30分钟，用打浆机打成浆备用。

　　配比苦瓜浆35公斤，苹果浆15公斤，琼脂200克（加水熔解成液体），砂糖50公斤（配成75%的糖液），个中砂糖的20%用淀粉糖浆庖代。

　　浓缩浆糖液及苦瓜浆、苹果浆、琼脂液等渐渐吸入线兆帕以上的真空度下浓缩至可溶性固形物含量达65.5-66%，合上真空泵，捣蛋线℃以上时罢手加热，顷刻出锅。防卫真空撤废后应相宜搅拌，提防焦锅。

　　装罐浓缩完结后应顷刻装罐。装罐后浆体温度不得低于90℃，通常采用776型马口铁罐或玻璃罐装，装罐后要顷刻封罐。

　　苦瓜蜜汁饮料采用八九成熟的奇怪苦瓜，洗净，用不锈钢刀纵切成两半，去掉种子，切成2-3毫米厚的薄片。采用两次浸提法取汁，即正在瓜片中按1∶5的比例参与净水，加热至90℃，浸提4小时，取滤液后再举办第二次浸提，将两次浸提液羼杂。正在浸提液中参与适量的砂糖和蜂蜜，调动浸提液里的可溶性固形物到达12%。经重淀、过滤、杀菌即可获取蜜汁饮料，具有苦瓜的清香和蜂蜜的香气，味甘凉、大白无涩味。

　　苦瓜蜜饯采用个大、肉厚、无病虫害的奇怪苦瓜，以八成熟为宜。用净水洗净苦瓜，将苦瓜头尾切去少许，挖除瓜瓤和种子，切成小方块或短条。将瓜块加入石灰水中浸泡4小时，使其硬化，用净水漂洗明净至无石灰味。再将瓜块加入开水中热烫5分钟，并参与适量榨菜檬酸。用砂糖对瓜块举办糖渍，糖量为瓜块重的50%，分3次参与。正在糖渍历程中要每每翻动瓜块，使瓜块匀称地吸足糖分。将瓜块连同糖液一块倒入不锈钢锅中举办煮制，使糖液浓度达60%。制品呈剔透透亮的浅黄色。

　　甘草苦瓜将苦瓜去掉两端、种子，剖成两块，切成4厘米长的瓜条，放入开水烫一下，入冷水缸中浸泡，越日捞起沥干。入缸下盐，一层瓜一层盐。过1-2天，连盐水一块转缸一次，再过1-2天，捞出晒至全干，备用。将相当于原鲜瓜重量的开水倒入缸内，再放入紫苏粉、甘草粉等辅料拌匀，使苦瓜干湿匀称，捞出，晒至八成干。

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