这类蔬菜搜罗韭菜、大蒜、洋葱等。葱蒜类蔬菜滋长的要紧部门是叶或芽的异常部门，它们的根系没有分明的主根和侧根，惟有不耐旱的须根，况且无分支，根毛较少。葱蒜类蔬菜对营养的需求寻常以N为主，并妥善配合P、K肥。大蒜要当心施用促苗肥，促使小苗火速返青，从此再施肥时，鞭策鳞茎膨大滋长。韭菜每收割一次后都要施一次重肥，以氮肥为主。填塞的氮肥使韭菜叶片肥厚鲜嫩、过众的钾肥会扩充韭菜中纤维的含量。 葱蒜类蔬菜中所含的辛辣味，系硫化物所致，于是，正在施肥时妥善添加硫肥、制止缺硫而导致植株发黄，运用硫肥对普及产物的品格和风韵有苛重意思。

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