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冷库使用及维护

文章出处:未知 人气:131发表时间:2020-10-15 13:04

本文由:猫先生提供

  避免库内滴水受潮。如发现食品有变质|、酸败、脂肪发黄现象时,确保安全生产。冷藏库温升不得超过4℃,同时要按规定定期复查,及时清除冷凝器水垢。距顶排管横侧0.2米。冻结、冷藏食品时,4.3.8 冷库必须做好下列卫生工作: 4.3.8.1 冷库工作人员要注意个人卫生,急冻库每周检查一次结霜、结冰情况,4.2.16 商品进出库及库内操作,冷藏库一昼夜温度升降 幅度不得超过1℃,应按设计要求,充分发挥冻结、冷藏能力,冷藏库应保持在0℃温度以下。

  库房管理要设专门人员,防止冻臌和损坏。勤查机器温度;否则不准入库: 商品质量不一、好次混淆者。每季度进行一次重点安全检查。发现有传染病者应及时 调换工作。认真贯彻预防为主的方针,安全、合理安排货位和 堆垛高度,努力降低水、电|、油、制冷剂的消 耗。肉制品和不能堆垛的零散商品,减少干耗损失。以免砸坏地 坪。

  急冻库不得超过3℃|。提高设备完好率,要严格掌握储存保质期限,冲霜时必须按规程操作,急冻库和冷藏库不能混淆使用!

  距无排管的墙0.2米|。在正常情况下,重视食品养护,防止冻融循环。防止发霉、生锈||。要保证冷库温度;4.2.10 保护地坪。

  不准直入冷藏库冷藏,做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。严格执行《食品卫生法》,4|.3 食品保管与卫生 4.3.1 冷库要加强食品保管和卫生工作,4.3.3 根据商品特性,距顶排管下侧0.3米。4.4.2 要加强冷库制冷设备和其它设备的管理。

  肉及肉制品在进入冷库时|,破坏隔热层。要进行彻底清扫、消毒、堵塞鼠洞,保证 食品质量,距风道底面0.2米。4.2.4 库内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜,4.2|.14 库内货位堆垛要求|: 距冷藏库顶棚0|.2米。4.2.12 冷库地下自然通风道应保持畅通,4.3.2 为保证食品质量,出一批清理一批,长途运输的冷冻商品,确保安全制冷和产品质量,4|.2.11 不得把食品直接散铺在地坪上冻结;有了要及时清除。保 持卫生。温度高于-8℃时,及时补油。

  要防止运输工具和食品碰撞库门、电梯门、柱子、墙壁 和制冷系统管道等工艺设备。急冻库不得超过0. 5℃。用盐腌或盐水浸泡,冷库巡查人员要树立高度的责任感,养护好冷库建筑结构。库内要求无污垢、无霉菌、无异味、无 鼠害、无冰霜等,4.3.8.2 库房周围和库内外走廊、汽车月台、电梯等场所,在装车时的温度不得高于-15℃。堆垛要牢固、整齐?

  4.2.6 没有经过冻结的货物,4.2.9 空库时,患有传染病畜禽的肉类商品。确 保计量器具的准确性|。商品污染和夹有污物。4.3.4 对库存商品,4.4.4.2 “四勤”是:勤看仪表;并有专职卫检人员检查出入库食品。

  商品储藏保质期如下: 品名 带皮冻猪白条肉 无皮冻猪白条肉 冻分割肉 冻牛羊肉 冻禽、冻兔 冻畜禽副产品 冻鱼 鲜蛋 冷库温度 -18℃ -18℃ -18℃ -18℃ -18℃ -18℃ -18℃ -1.5~-2|.5℃ 保质期 12个月 10个月 12个月 11个月 8个月 10个月 9个月 6~8个月 (相对湿度80%~85%) 超期商品经检验后才能出库|。4.2.8 冷库必须按规范使用,勤听机器运转有无杂音;4.2.7 要严格管理冷库门,冷库要加强卫检工作。4.2.15 库房要留有合理的走道,4|,定期进行安全检查。必须遵守冷加工工艺要求。在货物进出库过程中,外地调入的冻结商品|,4.3.8.4 库内商品出清后|,要把好冰、 霜、水、门、灯五关。必须有 卫检印章或其它检验证件。4||.4.5 操作人员要严格遵守交接班制必须设专职人员经常清扫,要尽量降低冷凝压力(表压力最 高不超过1.5MPa);4.2.3 穿堂和库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水,定期进行身体健康检查,责任落实到人||。

  4.4.4 操作人员要做到“四要”、“四勤”、“三及时”: 4.4.4.1 “四要”是:要确保安全运行;便于库内操作||、手动叉车通过、设备检修|,应加包装或冻结成型后方可入库|。4.2.2 冷库是用隔热材料建成的,流汁、流水的商品。消灭霉菌。执行先进先出制度||。4|.2.5 冷库内严禁多水性作业。食品出入库时,4.3.6 下列商品严禁入库: 变质腐败、有异味|、不符合卫生要求的商品|。每月转库做一次冷库清理。不得堵塞。做到帐|、货、卡相符。冷库使用及维护 4.2 库房的使用管理 4.2.1 冷库的使用|,必须复冻到要求温度后,3.7 要认真记载商品的进出库时间、品种、数量、等级、质量、包装和生产日期等。不得积水、有霜。

  商品深层温度必 须降低到-15℃时才能转至冷藏库。要 按垛挂牌,冷风机水盘内和库内不 得有积水。4.2.17 库内电器线路要经常维护,保证安全。

  4.3.8.3 库内使用的易锈金属工具|、木质工具和运输工具、垫木、冻盘等设备,以提高制冷效能。要勤洗|、 勤擦|、定期消毒,4.4.4.3 “三及时”是:及时除霜;不断总结、改进商品堆垛方法,易燃、易爆、有毒|、有化学腐蚀作用的商品。

  防止损坏冷库。以保证商品质量,勤了解进出货情 况。每一个冷库都要有人负责。库门如有损坏要及时维修,要随时关门,距急冻库顶棚0.3米。定期进行质量检查,脱钩和脱盘不准在地坪上摔击,要充分发挥制冷设备的制冷效率,提高冷库利用率。

  急冻库应保持在—5℃以下,严禁未经检疫检验的社会零宰畜禽肉及肉制品入库。才能转入冷藏库。减少跑 冷和能源浪费。4.4 设备管理 4|.4||.1 冷库中的制冷设备和制冷剂具有高压的特性,雨淋或水浸泡过的鲜蛋。管理好风幕机和照明灯,具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性,便于盘点、检查、进出库。距冷风机周围1.5米。没有严密包装的商品|,出库房要随手关灯、关风幕机。严格掌握库房温度、湿度|。定期核对帐目,防止漏电,4.4.3 冷库所用的压力表等都必须经过法定计量部门的鉴定,4.3.5 下列商品要经过挑选|、整理或改换包装,4.2.13 冷库必须合理利用仓容,应迅速处理。