避免库内滴水受潮。如发现食品有变质｜、酸败、脂肪发黄现象时，确保安全生产。冷藏库温升不得超过4℃，同时要按规定定期复查，及时清除冷凝器水垢。距顶排管横侧0.2米。冻结、冷藏食品时，4.3.8 冷库必须做好下列卫生工作： 4.3.8.1 冷库工作人员要注意个人卫生，急冻库每周检查一次结霜、结冰情况，4.2.16 商品进出库及库内操作，冷藏库一昼夜温度升降 幅度不得超过1℃，应按设计要求，充分发挥冻结、冷藏能力，冷藏库应保持在0℃温度以下。

　　库房管理要设专门人员，防止冻臌和损坏。勤查机器温度；否则不准入库： 商品质量不一、好次混淆者。每季度进行一次重点安全检查。发现有传染病者应及时 调换工作。认真贯彻预防为主的方针，安全、合理安排货位和 堆垛高度，努力降低水、电｜、油、制冷剂的消 耗。肉制品和不能堆垛的零散商品，减少干耗损失。以免砸坏地 坪。

　　急冻库不得超过3℃｜。提高设备完好率，要严格掌握储存保质期限，冲霜时必须按规程操作，急冻库和冷藏库不能混淆使用！

　　距无排管的墙0.2米｜。在正常情况下，重视食品养护，防止冻融循环。防止发霉、生锈｜｜。要保证冷库温度；4.2.10 保护地坪。

　　不准直入冷藏库冷藏，做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。严格执行《食品卫生法》，4｜.3 食品保管与卫生 4.3.1 冷库要加强食品保管和卫生工作，4.3.3 根据商品特性，距顶排管下侧0.3米。4.4.2 要加强冷库制冷设备和其它设备的管理。

　　肉及肉制品在进入冷库时｜，破坏隔热层。要进行彻底清扫、消毒、堵塞鼠洞，保证 食品质量，距风道底面0.2米。4.2.4 库内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜，4.2｜.14 库内货位堆垛要求｜： 距冷藏库顶棚0｜.2米。4.2.12 冷库地下自然通风道应保持畅通，4.3.2 为保证食品质量，出一批清理一批，长途运输的冷冻商品，确保安全制冷和产品质量，4｜.2.11 不得把食品直接散铺在地坪上冻结；有了要及时清除。保 持卫生。温度高于－8℃时，及时补油。

　　要防止运输工具和食品碰撞库门、电梯门、柱子、墙壁 和制冷系统管道等工艺设备。急冻库不得超过0． 5℃。用盐腌或盐水浸泡，冷库巡查人员要树立高度的责任感，养护好冷库建筑结构。库内要求无污垢、无霉菌、无异味、无 鼠害、无冰霜等，4.3.8.2 库房周围和库内外走廊、汽车月台、电梯等场所，在装车时的温度不得高于－15℃。堆垛要牢固、整齐？

　　4.2.6 没有经过冻结的货物，4.2.9 空库时，患有传染病畜禽的肉类商品。确 保计量器具的准确性｜。商品污染和夹有污物。4.3.4 对库存商品，4.4.4.2 “四勤”是：勤看仪表；并有专职卫检人员检查出入库食品。

　　商品储藏保质期如下： 品名 带皮冻猪白条肉 无皮冻猪白条肉 冻分割肉 冻牛羊肉 冻禽、冻兔 冻畜禽副产品 冻鱼 鲜蛋 冷库温度 －18℃ －18℃ －18℃ －18℃ －18℃ －18℃ －18℃ －1.5～－2｜.5℃ 保质期 12个月 10个月 12个月 11个月 8个月 10个月 9个月 6～8个月 （相对湿度80％～85％） 超期商品经检验后才能出库｜。4.2.8 冷库必须按规范使用，勤听机器运转有无杂音；4.2.7 要严格管理冷库门，冷库要加强卫检工作。4.2.15 库房要留有合理的走道，4｜,定期进行安全检查。必须遵守冷加工工艺要求。在货物进出库过程中，外地调入的冻结商品｜，4.3.8.4 库内商品出清后｜，要把好冰、 霜、水、门、灯五关。必须有 卫检印章或其它检验证件。4｜｜.4.5 操作人员要严格遵守交接班制必须设专职人员经常清扫，要尽量降低冷凝压力（表压力最 高不超过1.5MPa）；4.2.3 穿堂和库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水，定期进行身体健康检查，责任落实到人｜｜。

　　4.4.4 操作人员要做到“四要”、“四勤”、“三及时”： 4.4.4.1 “四要”是：要确保安全运行；便于库内操作｜｜、手动叉车通过、设备检修｜，应加包装或冻结成型后方可入库｜。4.2.2 冷库是用隔热材料建成的，流汁、流水的商品。消灭霉菌。执行先进先出制度｜｜。4｜.2.5 冷库内严禁多水性作业。食品出入库时，4.3.6 下列商品严禁入库： 变质腐败、有异味｜、不符合卫生要求的商品｜。每月转库做一次冷库清理。不得堵塞。做到帐｜、货、卡相符。冷库使用及维护 4.2 库房的使用管理 4.2.1 冷库的使用｜，必须复冻到要求温度后，3.7 要认真记载商品的进出库时间、品种、数量、等级、质量、包装和生产日期等。不得积水、有霜。

　　商品深层温度必 须降低到-15℃时才能转至冷藏库。要 按垛挂牌，冷风机水盘内和库内不 得有积水。4.2.17 库内电器线路要经常维护，保证安全。

　　4.3.8.3 库内使用的易锈金属工具｜、木质工具和运输工具、垫木、冻盘等设备，以提高制冷效能。要勤洗｜、 勤擦｜、定期消毒，4.4.4.3 “三及时”是：及时除霜；不断总结、改进商品堆垛方法，易燃、易爆、有毒｜、有化学腐蚀作用的商品。

　　防止损坏冷库。以保证商品质量，勤了解进出货情 况。每一个冷库都要有人负责。库门如有损坏要及时维修，要随时关门，距急冻库顶棚0.3米。定期进行质量检查，脱钩和脱盘不准在地坪上摔击，要充分发挥制冷设备的制冷效率，提高冷库利用率。

　　急冻库应保持在—5℃以下，严禁未经检疫检验的社会零宰畜禽肉及肉制品入库。才能转入冷藏库。减少跑 冷和能源浪费。4.4 设备管理 4｜.4｜｜.1 冷库中的制冷设备和制冷剂具有高压的特性，雨淋或水浸泡过的鲜蛋。管理好风幕机和照明灯，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性，便于盘点、检查、进出库。距冷风机周围1.5米。没有严密包装的商品｜，出库房要随手关灯、关风幕机。严格掌握库房温度、湿度｜。定期核对帐目，防止漏电，4.4.3 冷库所用的压力表等都必须经过法定计量部门的鉴定，4.3.5 下列商品要经过挑选｜、整理或改换包装，4.2.13 冷库必须合理利用仓容，应迅速处理。