肉品冷库温度周围平常正在-18℃~-23℃、0-5℃及-35℃，肉品冷库凭据肉品的品格和品种紧要分为：冷鲜肉平常选用0-5℃保鲜库、寻常的冷冻肉类采用-18℃~-23℃冷冻库、高等牛肉、金枪鱼等需运用-45℃~-60℃的超低温冷库。而肉类食物的卫生安定题目比拟果蔬类食物更为锋利，以是正在预治理和储蓄合头也异常苛谨些，肉类入冷库时，平常须要预冷消毒、温度掌管、湿度掌管等。

　　预冷是食物正在长途运输或冷藏前预优秀行的一种冷却手法，其哀求是将待储蓄的食物火速将至法则温度，是庇护被运输食物的品格和延迟蕴藏寿命的紧张方法，预冷平常正在冷库和预冷间举办，原委预冷治理后的食物应迟缓置入低温处境中储蓄。肉品冷库安置的留神事项：1、进入冷库时，对剧烈挥发性气息和腥味的肉成品食物应放入专库蕴藏，不得混放，曾经有变质或异味的速冻食物不得入库；2、要凭据食物的自然属性和所须要的温度、湿度选拔库房并尽力维持库房内的温度、湿度平静；3、冷库内只首肯正在短时光内有小的温度震撼，正在寻常境况下，温度震撼不得突出1℃，正在大宗速冻食物入库出库时，一日夜升温不得突出4℃；4、冷藏库的门要密封，没有需要平常不得疏忽开启；5、对入库冷藏食物要推行先入先出的轨制。